jueves, 18 de noviembre de 2010
POES, Limpieza y desinfección (una de las claves de inocuidad alimentaria)
El proceso para eliminar cualquier tipo de contaminación doméstica pasa por hacer un repaso general de superficies como suelos, paredes, puertas de armarios y tiradores, así como de pequeños electrodomésticos que deberán guardarse en el interior de los armarios. Se trata de dos conceptos, limpieza y desinfección, que deben unirse en la cocina. Recordemos que limpieza no es sinónimo de desinfección y que algo que está limpio no tiene por qué estar desinfectado y, por lo tanto, puede ser un foco de contaminación.
Cuando se limpia una superficie se retira la suciedad y los restos de alimentos que suponen un excelente sustrato para el desarrollo de los gérmenes, además de disminuir sensiblemente su número, pero sólo una posterior desinfección con los productos adecuados los reducirá de manera aceptable.
Protocolo a seguir
Para realizar una correcta limpieza y desinfección de las instalaciones es conveniente tener en cuenta los siguientes pasos:
1. Retirar previamente la suciedad más visible. 2. Enjuagar con agua caliente. 3. Aplicar un producto detergente respetando sus instrucciones de uso. 4. Aclarar con abundante agua. 5. Aplicar un producto desinfectante respetando también sus instrucciones de uso. 6. Aclarar, si así lo requiere, el producto utilizado. 7. Secar en caso necesario, según el tipo de producto y superficie.
La protección higiénico-sanitaria será superior en el caso de que la cocina esté equipada con Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA), materiales y equipos de última generación que mejoran el nivel de seguridad e higiene, como materiales y revestimientos con tratamientos bacteriostáticos que protegen de la proliferación bacteriana entre limpieza y limpieza o neveras con protección antibacteriana que ayudan a evitar el desarrollo de microbios en su interior.
ADEMÁS…
Es importante limpiar los utensilios de limpieza, aclarar y desinfectar los trapos y material utilizado y ponerlos a secar.
Ventilar bien la cocina después de limpiarla y cerrar las ventanas, no sólo por seguridad, sino porque podría ser la vía de acceso a nuestra cocina de algún animal no deseado.
Si hemos tenido problemas de plagas, fumigaremos la cocina de acuerdo a las indicaciones del producto.
El proceso para eliminar cualquier tipo de contaminación doméstica pasa por hacer un repaso general de superficies como suelos, paredes, puertas de armarios y tiradores, así como de pequeños electrodomésticos que deberán guardarse en el interior de los armarios. Se trata de dos conceptos, limpieza y desinfección, que deben unirse en la cocina. Recordemos que limpieza no es sinónimo de desinfección y que algo que está limpio no tiene por qué estar desinfectado y, por lo tanto, puede ser un foco de contaminación.
Cuando se limpia una superficie se retira la suciedad y los restos de alimentos que suponen un excelente sustrato para el desarrollo de los gérmenes, además de disminuir sensiblemente su número, pero sólo una posterior desinfección con los productos adecuados los reducirá de manera aceptable.
Protocolo a seguir
Para realizar una correcta limpieza y desinfección de las instalaciones es conveniente tener en cuenta los siguientes pasos:
1. Retirar previamente la suciedad más visible. 2. Enjuagar con agua caliente. 3. Aplicar un producto detergente respetando sus instrucciones de uso. 4. Aclarar con abundante agua. 5. Aplicar un producto desinfectante respetando también sus instrucciones de uso. 6. Aclarar, si así lo requiere, el producto utilizado. 7. Secar en caso necesario, según el tipo de producto y superficie.
La protección higiénico-sanitaria será superior en el caso de que la cocina esté equipada con Sistemas Pasivos de Seguridad Alimentaria (SPSA), materiales y equipos de última generación que mejoran el nivel de seguridad e higiene, como materiales y revestimientos con tratamientos bacteriostáticos que protegen de la proliferación bacteriana entre limpieza y limpieza o neveras con protección antibacteriana que ayudan a evitar el desarrollo de microbios en su interior.
ADEMÁS…
Es importante limpiar los utensilios de limpieza, aclarar y desinfectar los trapos y material utilizado y ponerlos a secar.
Ventilar bien la cocina después de limpiarla y cerrar las ventanas, no sólo por seguridad, sino porque podría ser la vía de acceso a nuestra cocina de algún animal no deseado.
Si hemos tenido problemas de plagas, fumigaremos la cocina de acuerdo a las indicaciones del producto.
5 claves de inocuidad de los alimentos
Mantenga la higiene
Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
Lávese las manos después de ir al baño.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
¿Por qué?Mientras que la mayoría de las bacterias no causan enfermedad, algunas bacterias peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa y los utensilios y en contacto con los alimentos se transfieren a estos causando enfermedades transmitidas por los alimMantenga la higiene
Separe los alimentos crudos de los cocidos
Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿Por qué?Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
Cocine completamente
Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C. Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros.
Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Por qué?La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70° C, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
Use agua y alimentos seguros
Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
¿Por qué?Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con bacterias peligrosas y sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C).
Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60° C).
No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Por qué?Algunas bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Bajo los 5° C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5°C.
Lávese las manos antes de preparar alimentos y a menudo durante la preparación.
Lávese las manos después de ir al baño.
Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
¿Por qué?Mientras que la mayoría de las bacterias no causan enfermedad, algunas bacterias peligrosas están ampliamente distribuidas en el suelo, el agua, los animales y las personas. Estas bacterias son transportadas en las manos, la ropa y los utensilios y en contacto con los alimentos se transfieren a estos causando enfermedades transmitidas por los alimMantenga la higiene
Separe los alimentos crudos de los cocidos
Separe siempre los alimentos crudos de los cocidos y de los listos para consumir.
Use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas o tablas de cortar, para manipular carnes y otros alimentos crudos.
Conserve los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudos y cocidos.
¿Por qué?Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar contaminados con bacterias peligrosas que pueden transferirse a otros alimentos, tales como comidas cocinadas o listas para consumir, durante la preparación de los alimentos o mientras se conservan.
Cocine completamente
Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
Hierva los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C. Para carnes rojas y pollos cuide que no queden partes rojas en su interior. Se recomienda el uso de termómetros.
Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Por qué?La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas. Estudios enseñan que cocinar el alimento, tal que todas las partes alcancen 70° C, garantiza la inocuidad de estos alimentos para el consumo.Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, que requieren especial control de la cocción.
Use agua y alimentos seguros
Use agua de red o asegúrese de potabilizarla antes de su consumo.
Seleccione alimentos sanos y frescos.
Prefiera alimentos ya procesados, tales como la leche pasteurizada.
Lave las frutas y las hortalizas minuciosamente, especialmente si se consumen crudas.
No utilice alimentos después de la fecha de vencimiento.
¿Por qué?Los alimentos, incluyendo el agua y el hielo, pueden estar contaminadas con bacterias peligrosas y sustancias químicas. Algunas sustancias tóxicas pueden formarse en alimentos dañados o con hongos. Seleccionar los alimentos cuidadosamente y aplicar algunas medidas simples como lavar y pelar, disminuyen el riesgo.
Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
No deje alimentos cocidos a temperatura ambiente por más de 2 horas.
Enfríe lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecederos (preferentemente bajo los 5° C).
Mantenga bien caliente la comida lista para servir (arriba de los 60° C).
No guarde las comidas preparadas por mucho tiempo, ni siquiera en la heladera.
No descongele los alimentos a temperatura ambiente.
¿Por qué?Algunas bacterias pueden multiplicarse muy rápidamente si el alimento es conservado a temperatura ambiente. Bajo los 5° C o arriba de los 60° C el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. Algunas bacterias peligrosas pueden todavía crecer a temperaturas menores a 5°C.
Seguridad Alimentaria: ¿Por qué educación de adultos?
En el medio del conflicto crónico en el que se sumerge la Argentina, la preparación de alimentos y el manejo de criterios de seguridad alimentaria, son temas más que importantes, sobre todo dado el abandono por parte del Estado de su función reguladora, educativa y sanitaria.La crisis social, desde mediados de la década del noventa y en forma aguda a principios de este siglo, multiplicó las iniciativas que, con mayor o menor suerte, se dedican a tareas que involucran el manejo de grandes cantidades de alimentos y el servicio de muchas personas: clubes de trueque, copas de leche, comedores comunitarios, micro emprendimientos de producción, fábricas recuperadas, etcétera.Muchas veces aquellos que toman estas iniciativas, no disponen de las herramientas mínimas para garantizar la seguridad en los alimentos producidos y no encuentran el camino para apropiarse del oficio de “manipulador de alimentos”.En la capacitación de manipuladores son importantes dos cosas por igual: los elementos técnicos para adquirir criterios de manejo seguro de alimentos y la metodología didáctica adecuada al fin que se persigue.
En el medio del conflicto crónico en el que se sumerge la Argentina, la preparación de alimentos y el manejo de criterios de seguridad alimentaria, son temas más que importantes, sobre todo dado el abandono por parte del Estado de su función reguladora, educativa y sanitaria.La crisis social, desde mediados de la década del noventa y en forma aguda a principios de este siglo, multiplicó las iniciativas que, con mayor o menor suerte, se dedican a tareas que involucran el manejo de grandes cantidades de alimentos y el servicio de muchas personas: clubes de trueque, copas de leche, comedores comunitarios, micro emprendimientos de producción, fábricas recuperadas, etcétera.Muchas veces aquellos que toman estas iniciativas, no disponen de las herramientas mínimas para garantizar la seguridad en los alimentos producidos y no encuentran el camino para apropiarse del oficio de “manipulador de alimentos”.En la capacitación de manipuladores son importantes dos cosas por igual: los elementos técnicos para adquirir criterios de manejo seguro de alimentos y la metodología didáctica adecuada al fin que se persigue.
martes, 16 de noviembre de 2010
Lavado de manos
http://www.abcpedia.com/salud/lavado-de-manos.jpg
Día Mundial del Lavado de Manos Un gesto tan simple como lavarse las manos con agua y jabón puede ser clave para la supervivencia de millones de personas, sobre todo de los más pequeños. Los niños y niñas son especialmente vulnerables a los efectos de la diarrea y de las infecciones respiratorias, enfermedades que se pueden prevenir fácilmente y de forma barata con un poco de agua y jabón. Este día quiere servir como recordatorio de la importancia de esta práctica |
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